因為妻子一句話,他在9㎡拉麵店待了46年,有人為吃一碗面,竟苦等9小時

2018年10月18日     1782     檢舉

好吃又便宜,

每個客人都能吃得又飽又滿足,

這就是我的拉麵。

「山岸一雄」

一碗拉麵,

能讓人苦等兩個小時以上,

它究竟憑什麼?

我想,它憑的,

是一份鄉愁,是一份深愛。

在這一碗拉麵里,

你能吃到幸福的味道。

大勝軒店主,

山岸一雄先生,

是一位頭髮花白,胖胖的老爺爺。

他在這裡待了46年,

做了46年的拉麵,

只因為妻子臨終前的一句叮囑。

在常客眼裡,

他用一雙魔術手,

做出了最好吃的拉麵。

但他的徒弟私下吐槽:

「明明客人吃不完,

還給那麼多面,

根本賺不到錢。」

大勝軒的拉麵,

就連小碗的面量也有260克,

大碗則是它的兩倍

至於為什麼?

山岸說,

自己在16歲做學徒時,

因為吃不飽,

而偷吃客人剩下的拉麵。

「拉麵是便宜的東西,

希望每個人吃飽了,

都有力氣去工作。」

原來,山岸16年的時候來到東京,

當了一年的車床工,

工作強度大,經常吃不飽,

後來,在親戚的建議之下,

他走上了拉麵這條路。

10年的學徒生涯後,

他終於開了自己的店。

推己及人,

便有了「吃不完」的大碗拉麵。

於是他的大勝軒,

這間9㎡,只容得下16個人的店面,

永遠客滿。

凌晨4點,

山岸永遠是店裡第一個開始工作的人。

早上6點20分,

叉燒已經完成,

來到大勝軒的學徒們才開始熬湯。

大勝軒的湯頭,

是以雞骨、豬骨及豬腳熬制,

熬煮時間長達一個半小時。

接下來,

加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜,

然後繼續熬煮,

最後加入沙丁魚乾和鯖魚片,

增添和風風味。

這時,山岸便開始做面。

他會用手去確認麵糰的狀態,

直到可以切面為止。

這個工作,

他已經做了40年。

早上7點半,

大勝軒迎來第一個客人。

早上10點,

店外已經排了30多個人。

早上11點,

店門終於開了。

山岸幫學徒們做的湯最後調味。

他一次煮20人份的面,

由於廚房太小,

學徒們無法幫忙,

只能站在旁邊看。

因此,絕大多數的工作,

都由山岸完成。

除了他之外,

沒人能做到。

大勝軒一天只營業4個小時

在這4個小時中,

他們可以賣出200碗以上的拉麵。

來他家吃面的,

大多是回頭客,

附近印刷廠職工,

他們每天會跟大勝軒定外賣,

從1962年到現在,

已經有超過40年了。

再比如這位計程車司機,

每天中午都會驅車來到這裡,

就為了大勝軒的一碗拉麵,

他已經吃了有15年了。

山岸在面對學徒時,

從不吝嗇分享自己的知識。

一個經營拉麵店的人,

打電話向他訴苦:

「我很認真地在做拉麵,

我覺得味道還不錯,

但就是沒客人……」

山岸聽完說,

會把自己所知的全部教給他。

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